perfektes Sommerdessert: Eclairs mit Pistaziencreme, weisser Schokolade und Limette

Ich bin immer wieder auf der Suche nach neuen Herausforderungen. So habe ich mir die Aufgabe gestellt, sommerliche Eclairs zu kreieren. Perfekte sommerliche Eclairs nämlich. Mit diesem DIY-Rezept gelingen sie auch dir zu Hause in deiner eigenen Küche.

Die Creme, mit welcher ich meine Eclairs befüllen werde, ist eine leichte Pistaziencreme. Und damit diese für sommerliches Wetter nicht zu deftig wird, kombiniere ich meine Creme mit frischer Limette und Erbsensprossen.

Ich gestehe, als ich dieses Rezept im Kopf hatte, hatte ich ein komplett anderes Bild vor mir. Ich habe eine eher grünliche Creme gesehen. Ja, hätte ich eine fertige Pistaziencreme aus dem Supermarkt gekauft, wäre dies auch der Fall gewesen.

Leider, oder eigentlich Gott sei Dank, hatte ich keine gefunden, so musste ich mir die Creme selber machen. Und ich wage es zu behaupten, dass diese noch besser schmeckt, das Rezept findet ihr natürlich exklusiv hier am Blog.

Zutaten

etwa 15 Eclairs

125ml Wasser
125ml Milch
200g Mehl
100g Butter
Prise Salz
4 Eier

Für die Creme:

170ml Schlagobers
1 Packung Sahnesteif
200g Mascarpone
150g Pistaziencreme

Dekoration:

200g weisse Kuvertüre
gehackte Pistazien
1 Limette
Erbsensprossen

Zubereitung

Wir beginnen mit der Zubereitung der Eclairs. Dem Brandteig wird ja zugeschrieben, dass dessen Herstellung nicht immer gelingt oder gar tückisch ist. Ich hab hier (m)ein eigenes Rezept, da sollte euch Nichts dergleichen passieren. Fertig gebacken sollten sie aussehen wie auf dem Bild unten.

Wie fangen wir an? Wir erhitzen die Milch, Wasser, Butter und Salz in einem Topf. Achtet darauf, dass diese euch nicht überkocht. Ist die Butter geschmolzen, fügt ihr mit einem Schlag das Mehl hinzu.

Teig abkühlen, Eier kommen nach und Nach hinein

Mit einem Kochlöffel rührt ihr nun den Teig gut durch. Der Brandteig ist dann fertig, wenn er sich leicht vom Topfboden lösen lässt, also wenn er „abgebrannt“ wurde.

Diesen Brandteig gebt ihr nun in eine Rührschüssel, wo ihr den Teig später weiterverarbeiten werdet, aber lasst ihn erst etwas auskühlen, sonst stocken die Eier zu schnell an.

Vorsichtig aufdressieren, Hitze reduzieren

Ist der Brandteig etwas abgekühlt, fügt ihr unter Rühren nach und nach die Eier hinzu, aber WIRKLICH nach und nach, dh. nacheinander. Nehmt das erste Ei und lasst die Küchenmaschine ihre Arbeit tun. Ist es eingearbeitet, das Zweite, dann das Dritte, bis zum vierten Ei.

Das Backrohr nun auf gut 220 Grad Umluft aufheizen.

Den fertigen Teig füllt ihr in einen Spritzsack mit einer Sterntülle.

Bereitet euch auch gleich ein Backblech mit Papier vor. Ich habe mir 12-15 cm lange Striche vorgezeichnet, damit meine Eclair alle gleich lang werden. Sollte der Teig etwas kleben, einfach mit einem nassen Messer abschneiden. Ich habe hierfür 2 Bleche benötigt, weil ich den Eclairs genug Platz zum Aufgehen lassen wollte.

Lasst die fertig aufgespritzen Teigstreifen gut 5 Minuten an der Luft stehen und schiebt sie dann erst ins Backrohr. Reduziert dabei sofort die Hitze auf 160 Grad. Nach etwa 25 Minuten sind die Eclairs fertig goldbraun gebacken. Mein ganz persönlicher Tipp: Schüttelt sanft das Blech. Rutschen sie leicht am Blech herum, sind sie fertig.

Ruck Zuck Creme

Während die Eclairs backen, bereiten wir die Creme zu. Hierfür erst das Schlagobers mit dem Sahnesteif aufschlagen. Passt auf, dass ihr es nicht überschlagt, sonst gibts Butter statt Creme.

Die Mascarpone rührt ihr nun mit der Pistaziencreme glatt. Hier ist es wichtig, dass sie wirklich glatt gerührt ist, damit wir später keine Klumpen in der Creme haben.

Nicht wundern: meine Pistaziencreme ist nicht sehr grün. Das liegt daran, weil ich auf künstliche Farbstoffe verzichtet habe.

Für die Dekoration schmelzen wir die weisse Kuvertüre im Wasserbad. Achtet darauf, dass kein Tropfen Wasser in die Kuvertüre kommt.

Sind die Eclairs fertig gebacken, kurz abkühlen lassen und dann direkt in der Mitte der Länge nach durchschneiden, so kühlen sie noch etwas schneller aus.

Mein nächster persönlicher Tipp: Beginnt damit alle Oberteile zu glasieren und zu dekorieren. Ob ihr sie ganz glasiert oder nur teilweise bleibt euch überlassen. Ich habe mich für eine komplette Glasur entschieden. Diese dann direkt mit Sprossen, Pistazien, oder frischer Limettenzeste verziehren.

Ich mag Erbsensprossen auch sehr gerne. Die sind etwas süsslich aber auch frisch, daher passen sie hervorragend und optisch passen sie auch perfekt dazu. Ein absoluter Gewinn!
Kühlt die Oberteile bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank.

Die Unterteile werden in der Zwischenzeit mit der Pistazien-Mascarpone-Creme befüllt. Ich habe mich für verschiedene Spritztechniken entschieden. Eine davon seht ihr hier rechts. Da mache ich mit einer breiten Sterntülle ein kleines Wellenmuster. Wenn ihr keinen Spritzsack habt, könnt ihr auch die Creme einfach hineinstreichen oder ihr improvisiert, indem ihr euch mit einem Gefrierbeutel helft.

Für mehr Frische könnt ihr zwischen die Creme noch kleine Limettenstücke geben. Die Schale sollte unbedingt unbehandelt sein. Auch ein paar Erbsensprossen schaden hier nicht.

Und jetzt setzt ihr die die Teile zusammen und habt ein wunderbares Sommerdessert. Es schmeckt köstlich, strahlt mit hellen Farben, liegt nicht schwer im Magen – perfekt für den Sommer!

Sorgt dafür, dass die Eclairs immer gut gekühlt sind. Wir haben keine zusätzlichen Bindemittel in der Creme als das Sahnesteif. Sie zerrinnen sonst recht rasch.

Übrigens! Ich finde, diese Eclairs sind der beste Beweis, dass nicht immer nur Himbeeren zur Pistaziencreme passen, sondern auch aromatische Limetten. Lasst es euch schmecken, meine Lieben! Schreibt mir gerne eure Feedbacks oder sendet mir sogar Bilder von euren Kreationen!

Eine Große Bitte habe ich noch an euch!

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