Porchetta, Inbegriff der italienischen Gastfreundschaft

Saftiges Fleisch, knusprige Kruste, Herz was willst du mehr. In diesem Rezeptbeitrag zeige ich euch wie ihr eine Porchetta ganz leicht selbst zu Hause machen könnt.

Aber was ist eine Porchetta? Die Porchetta ist eine Spezialität aus Mittelitalien, das auf Volksfesten und Jahrmärkten gerne angeboten wird. Die Zubereitung ist immer die gleiche, aber die Art und Weise wie sie gewürzt wird, unterscheidet sich von Region zu Region. In meiner Version verwenden wir, passend zur Saison, Pistazien.

Ich glaube, ich muss natürlich nicht erwähnen, dass das Fleisch von Berger Schinken kommt. In den Abholmärkten und Filialen gibt es das Bauchfleisch bereits ausgelöst. Das heisst ohne Knochen und Knorpel.

Zutaten

für 1 Porchetta (2 kg)

2 kg Schweinebauch mit Schwarte (ausgelöst)
4 Knoblauchzehen
2 EL Fenchelsamen
1 EL Wacholderbeeren
3 EL Pistazien
Abrieb 1 Zitrone
1 EL Rosmarin
1 EL Salbei
2 EL Olivenöl
2 EL Senf
1 EL Meersalz
Küchengarn

Zubereitung

Wir beginnen damit, das Fleisch vorzubereiten. Dazu wird der Schweinebauch mittels Schmetterlingschnitt in der Mitte geschnitten. Danach können wir den Bauch aufklappen und leichter einrollen. Die Schwarte aussen mit dem Messer etwas einschneiden, aber nicht zu tief. Die Innenseite nun mit Salz würzen und einreiben.

In einer Pfanne Wacholderbeeren, Knoblauch und Fenchelsamen ohne Öl anrösten, bis sie zu duften beginnen.

Gewürze gut anrösten

Aus den gerösteten Gewürzen, Pistazienkernen, Zitronenabrieb, Rosmarin, Salbei, Olivenöl, Senf und Salz eine Paste pürieren. Die Gewürze müssen nicht komplett gemahlen sein. Abschmecken und bei Bedarf noch würzen.

Mit Garn gut zuschnüren

Die Paste nun auf die Innenseite des Schweinebauch auftragen und gut einmassieren. Den Bauch nun mit der Fleischseite beginnend straff aufrollen. Die Schwarte sollte aussen sein. Aber nicht zu straff, sonst wird die Füllung rausgedrückt.

Die Rolle muss nun mit Küchengarn gebunden werden. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Die Einfachste ist es, sie mit dem Garn zu umwickeln. Auf Instagram findet ihr ein Video wo ihr sehen könnt, wie ich sie verknüpft habe. Aber egal wie, sie sollte unbedingt fest zusammenhalten.

Wenn es die Zeit erlaubt, könnt ihr die Porchetta für 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Ihr könnt optional „Marinieren“

Den Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen.

Die Porchetta in eine ofenfeste Form legen, Schwarte nach oben damit sie knusprig wird, und gut 2 Stunden braten. Gelegentlich mit Wasser begießen. In der Regel kann man sagen, dass pro Kilogramm Fleisch 1 Stunde gerechnet werden kann. Unabhängig von der Zeit, bleibt die Porchetta innen auch noch saftig, wenn die Kerntemperatur zwischen 72 und 74 Grad bleibt.

Für eine richtig geile, knusprige Kruste, dreht in den letzten 20 Minuten das Backrohr auf 220 Grad hoch und seht zu wie die Schwarte aufspringt und Blasen bekommt. Da läuft euch schon das Wasser im Mund zusammen.

Nach dem Garen die Porchetta noch gut 10-15 Minuten ruhen lassen und dann erst anschneiden. Beliebte Beilagen sind Ciabatta, Ofengemüse oder Fenchelsalat.

Lasst euch dieses köstliche Gericht schmecken! Schreibt mir gerne eure Feedbacks, wie euch das Rezept (und natürlich das Gericht) gemundet haben. Ich seriere Porchetta gerne auf Familienfesten und Parties.

Eine große Bitte habe ich noch an euch!

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