Bier-Donuts mit geselchtem Berger Schinken – Männeredition

„Echte Männer brauchen kein Sixpack – nur den richtigen Donut.“

Dieser Satz war der Ausgangspunkt für ein Rezept, das irgendwo zwischen Witz, Würze und Wohlfühlküche liegt. Zum Weltmännertag wollte ich kein klassisches Steak oder Chili – sondern etwas, das charmant anders ist. Und so sind diese herzhaften Bier-Donuts mit geselchtem Berger Schinken entstanden: außen goldbraun, innen flaumig und mit einer cremig-würzigen Käsefüllung, die beim Reinbeißen ganz leise „Feierabend“ sagt.

Das Schöne daran? Es braucht keine Milch, kein Süßes, kein Schnickschnack – das Bier im Teig sorgt für Geschmack, Lockerheit und diese subtile herzhafte Note, die sofort Lust auf mehr macht.
Dazu kommt der geselchte Schinken von Berger Schinken, der mit seinem feinen Rauchgeschmack perfekt zur Käsemischung passt. Ein bisschen Frischkäse, ein Löffel Senf, eine Prise Muskat – und schon steht die Fülle, die später für diesen Moment sorgt, wo man einfach nur sagt: „Genau so.“

Zutaten

4-6 Donuts

Für den Teig:
500 g Mehl
1 Pkg. Trockengerm (oder ½ Würfel frische Hefe)
250 ml helles Bier (zimmerwarm)
50 g Butter, geschmolzen
1 TL Zucker
1 TL Salz
Für die Füllung:
200 g geselchter Schinken von Berger Schinken, fein gewürfelt
150 g Heumilchkäse, gerieben
100 g Frischkäse
1 EL Senf
Salz, Pfeffer, Muskat
Für das Topping:
2 Zwiebeln
1 EL Butter
ein Schuss Bier zum Ablöschen
etwas geriebener Käse
grobes Salz oder Kümmel

Zubereitung

Der Teig – flaumig, würzig & mit Bier im Spiel

Zu Beginn wird der Germteig angesetzt. Dafür das Mehl in eine Schüssel geben, Trockengerm, Zucker und Salz untermischen. Dann das zimmerwarme Bier und die geschmolzene Butter hinzufügen – und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen und eine elastische Konsistenz haben.

Abgedeckt an einem warmen Ort rund eine Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Und während der Teig langsam aufgeht, darf man sich ruhig schon das erste Bier einschenken – schließlich steckt’s ja im Rezept.

Füllen, formen & backen – Donut-Style mal anders

Für die Füllung den fein gewürfelten geselchten Schinken von Berger Schinken, den geriebenen Käse, Frischkäse und Senf in einer Schüssel verrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, wird er auf einer leicht bemehlten Fläche ausgerollt. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, auf die Hälfte der Teigscheiben je einen Löffel der Schinken-Käse-Masse setzen, dann mit den übrigen Kreisen abdecken und die Ränder gut verschließen.

Bierzwiebeln als Topping

Die Donuts dürfen noch kurz rasten, bevor sie mit etwas Käse und Kümmel bestreut werden und bei 180 °C Umluft etwa 18–20 Minuten im Ofen goldbraun backen. Währenddessen kann man schon die Bierzwiebeln vorbereiten: Zwiebeln in Butter sanft anschwitzen, bis sie glasig sind, dann leicht karamellisieren lassen und mit einem Schuss Bier ablöschen. Kurz einkochen, bis sie schön glänzen und duften.

Finale

Wenn die Donuts fertig sind, kommen sie direkt aus dem Ofen – außen knusprig, innen flaumig. Ein Klecks der Bierzwiebeln darauf, ein Hauch geriebener Käse, und fertig ist der Snack, der einfach alles kann: deftig, saftig und mit Augenzwinkern serviert.

Mein persönlicher Tipp:

Am besten servierst du die Bier-Donuts rustikal – auf einem Holzbrett, mit Zwiebelringen und Schinkenstücken daneben.
Dazu ein kühles Bier und gute Gesellschaft, oder einfach ein stiller Moment für dich selbst.
Denn zum Weltmännertag braucht’s keine Krawatte – nur diesen Donut.

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