Herzhafte Scones mit Berger Wellness-Schinken, Käse & Pistazien

Ein Snack wie gemacht für deinen nächsten Brunch oder ein gemütliches Picknick im Freien.

Wer sagt eigentlich, dass Scones immer süß sein müssen? Heute zeige ich dir eine herzhafte Variante, die nicht nur wunderbar saftig ist, sondern auch mit einem echten Schmankerl punktet: dem Wellness-Schinken von Berger Schinken.
Dieser Schinken ist besonders mild, zart geräuchert und wird ganz ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern hergestellt. Mit 30 % weniger Fett als klassischer Schinken ist er perfekt für alle, die (ernährungs-)bewusster genießen möchten – und dabei keineswegs auf Geschmack verzichten wollen.

In Kombination mit würzigem Käse, knackiger Paprika und gerösteten Pistazien entstehen kleine Scones, die außen knusprig und innen fluffig sind. Ideal als Snack, zum Frühstück oder einfach so – lauwarm schmecken sie übrigens am allerbesten!

Zutaten

Für die Sauce:

250 g Mehl
1 EL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g geriebener Käse (z. B. Heumilch-Bergkäse)
100 g Berger Wellness-Schinken, klein gewürfelt
½ rote Paprika, fein gewürfelt
40 g Pistazien, grob gehackt
80 g kalte Butter, in Würfeln
180 ml Buttermilch (plus etwas extra zum Bestreichen)

Zubereitung

Zuerst heizt du den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor.
Ein Backblech mit Backpapier sorgt dafür, dass später nichts kleben bleibt – und du weniger abwaschen musst. Win-win!

In einer großen Schüssel vermischst du nun die trockenen Zutaten:
250 g Mehl, 1 EL Backpulver, ½ TL Natron, ½ TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Dann kommt Leben in die Mischung:
Gib 100 g geriebenen Käse dazu (ich hab einen würzigen Heumilch-Bergkäse genommen), 100 g klein gewürfelten Wellness-Schinken, eine halbe rote Paprika in feinen Würfeln und etwa 40 g grob gehackte Pistazien.
Einmal alles gut durchmischen – die Farben allein machen jetzt schon gute Laune.

Jetzt wird’s ein bisschen handwerklich

80 g kalte Butter in Würfeln kommen dazu. Die arbeitest du zügig mit den Fingern ein, bis die Masse krümelig wird – wie feuchter Sand mit Einlage, kann man sich das vorstellen.

Dann gießt du 180 ml Buttermilch dazu und verrührst alles nur so lange, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht überkneten – Scones mögen’s zart.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche rollst du den Teig etwa 2,5 cm dick aus. Mit einem Glas oder Ausstecher 12 kleine Scones ausstechen, auf das Blech setzen und die Oberseiten mit etwas Buttermilch bestreichen.

Und jetzt ab in den Ofen – für 15 bis 18 Minuten, bis sie goldbraun sind und du den Duft kaum noch aushältst.

Mein persönlicher Tipp: Am besten lauwarm genießen.

Mit einem Klecks Butter, etwas Frischkäse oder einfach pur.
Und falls du Gäste hast: Sag ihnen, sie sollen sich beeilen – die Dinger sind schneller weg, als du „Scone“ sagen kannst.

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