Jakobsmuscheln im Trüffelschinken-Mantel – schnelles Silvestergericht mit Berger Trüffelschinken

Silvesterküche darf glänzen – aber bitte ohne Stress

Silvester ist für mich genau dieser Abend, an dem das Jahr langsam leiser wird, die Gläser öfter klingen und man sich noch einmal bewusst etwas Gutes gönnt. Kein stundenlanges Kochen, kein Küchenchaos – sondern ein Gericht, das elegant wirkt, schnell gemacht ist und trotzdem dieses Heute ist etwas Besonderes-Gefühl auf den Teller bringt.

Genau deshalb liebe ich solche Kombinationen: hochwertige Zutaten, wenige Handgriffe und ein Ergebnis, das fast schon nach Fine Dining aussieht. Die Jakobsmuscheln im Trüffel-Schinken-Mantel von Berger Schinken bringen genau das mit. Außen leicht knusprig, innen perfekt glasig – dazu ein cremiges Parmesan-Mascarpone-Kartoffelpüree und Buttererbsen mit einem Hauch Minze. Festlich, unkompliziert und ideal für den letzten Abend des Jahres.

Zutaten 4 Portionen

Jakobsmuscheln
12 Jakobsmuscheln, trocken getupft
12 dünne Scheiben Berger Trüffel-Schinken
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
optional etwas Zitronenabrieb
Parmesan-Mascarpone-Kartoffelpüree
700 g mehlig kochende Kartoffeln
60 g Butter
120 ml warme Milch
80 g Mascarpone
60 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Muskat
Butter-Erbsen mit Minze & Trüffelöl
250 g Erbsen (frisch oder TK)
30 g Butter
1 TL Trüffelöl (nach Geschmack auch weniger)
1–2 Zweige frische Minze, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Cremiger Start: Das Parmesan-Mascarpone-Kartoffelpüree

Die geschälten Kartoffeln werden in gleich große Stücke geschnitten und in Salzwasser weich gekocht, bis sie sich mühelos mit der Gabel teilen lassen. Nach dem Abgießen dürfen sie im heißen Topf kurz ausdampfen – dieser kleine Moment macht das Püree später besonders luftig. Butter, warme Milch und Mascarpone kommen dazu, alles wird fein gestampft und anschließend mit frisch geriebenem Parmesan veredelt. Mit Salz und einer Prise Muskat abgeschmeckt entsteht ein Püree, das cremig ist, ohne schwer zu wirken.

Kleiner Küchenluxus

Wer es besonders seidig mag, drückt das Püree einmal durch ein feines Sieb – kein Muss, aber ein schönes Extra für Silvester.

Die Erbsen werden kurz blanchiert, sodass sie ihre Farbe behalten und noch Biss haben. In einer Pfanne schmilzt die Butter, die Erbsen werden darin sanft geschwenkt und nur leicht gewürzt. Erst ganz am Schluss kommen ein paar Tropfen Trüffelöl und die fein gehackte Minze dazu – so bleibt das Aroma frisch und hebt die buttrige Note elegant an.

Jakobsmuscheln mit feinem Trüffelschinken

Der Star des Tellers: Jakobsmuscheln im Trüffelschinken-Mantel

Jede Jakobsmuschel wird sorgfältig mit einer Scheibe Berger Trüffel-Schinken umwickelt. In einer sehr heißen Pfanne treffen Olivenöl und Butter aufeinander, bevor die Muscheln hineingelegt werden. Pro Seite brauchen sie nur etwa eine gute Minute – gerade so lange, bis der Schinken zart knusprig ist und das Innere noch glasig bleibt. Ein Hauch Salz, etwas Pfeffer und optional ein wenig Zitronenabrieb geben den letzten Schliff

Mein wichtigster Tipp:

Nach dem Anbraten die Jakobsmuscheln 10–15 Sekunden in der warmen Pfanne ruhen lassen. Genau dieser Moment sorgt für die perfekte Textur.

Anrichten & Genießen

Ein cremiges Nest aus Kartoffelpüree bildet die Basis auf dem Teller. Darauf setzen sich die Jakobsmuscheln wie kleine Juwelen, begleitet von den Buttererbsen. Wer mag, verfeinert mit ein paar Parmesanflakes oder einem zusätzlichen Tropfen Trüffelöl – mehr braucht es nicht.

Zum Schluss bleibt mir nur zu sagen:
Ich wünsche euch ein genussvolles, entspanntes Silvester, viele schöne Gespräche, klingende Gläser und einen Start ins neue Jahr mit genau so viel Glanz, wie ihr euch wünscht. 🥂✨

Eine Große Bitte habe ich noch an euch!

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