THOMS KÜCHEN.BLOCK

Sobald sich die Blätter färben und die Luft ein wenig kühler wird, zieht bei mir in der Küche die gemütlichste Jahreszeit ein.
Diese Birnen-Ravioli sind ein Stück Herbst zum Löffeln – fein, cremig und überraschend leicht.
Die Kombination aus süßer Birne, würzigem Kürbiskernschinken von Berger und Mascarpone bringt genau das richtige Maß an Wärme und Eleganz auf den Teller. Und anstelle der klassischen Salbeibutter kommt bei mir ein luftiger Buttermilchschaum zum Einsatz, der alles wunderbar verbindet.

Dann kommen die klein geschnittenen Birnen dazu, die kurz in der Butter karamellisieren dürfen – sie bringen eine angenehme Süße und saftige Frische.
Vom Herd genommen, werden geriebener Hartkäse und ein paar Löffel Mascarpone eingerührt, bis eine cremige, aromatische Masse entsteht.
Ein Hauch Muskat, etwas Salz und Pfeffer – und schon ist die Füllung fertig, die nach Herbst, Geborgenheit und einem Hauch Italien schmeckt.

Er darf etwa eine halbe Stunde ruhen, bevor er dünn ausgerollt und mit der cremigen Birnen-Schinken-Mischung gefüllt wird.
Die Teigplatten werden sorgfältig verschlossen – am besten leicht mit Wasser befeuchtet, damit alles gut hält – und kommen anschließend für ein paar Minuten in siedendes Salzwasser, bis sie al dente sind.

Der Buttermilchschaum – leicht und elegant

In einem kleinen Topf lasse ich Butter schmelzen und gieße Buttermilch sowie etwas Schlagobers dazu.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abgeschmeckt, wird die Mischung nur sanft erhitzt, damit sie nicht ausflockt.
Mit dem Stabmixer entsteht dann dieser zarte Schaum, der den Ravioli später eine unglaubliche Leichtigkeit verleiht – fast wie ein kleiner Nebel über dem Teller.

So richte ich an

Auf dem Teller dürfen die Ravioli auf ein paar karamellisierte Birnenspalten gleiten, die ich in Butter kurz angeröstet habe.
Darüber kommt der Buttermilchschaum – luftig, cremig, fast wie ein sanfter Gruß aus der Dessertwelt.
Ein paar Tropfen Kürbiskernöl vollenden das Ganze, bringen Farbe, nussige Tiefe und diesen unverkennbaren österreichischen Charakter.

Mein persönlicher Tipp:

Ein wenig Thymian oder Zitronenzeste in der Füllung hebt das Aroma der Birne wunderbar hervor.
Und wer den Schaum im Glas aufschäumt, bekommt diese seidige Textur wie im Restaurant – perfekt für den nächsten Dinnerabend zuhause.