„Pancakes, die Lowcarb und glutenfrei sind schmecken nicht!“ – Falsch! Tun sie doch!

Wer kennt’s? Kaum hat das neue Jahr angefangen, ist man total motiviert und möchte möglichst gesund und bewusst starten. Man hat halt viel vor! Mit diesem Rezept möchte ich euch helfen, etwas gesünder in den Tag zu starten, ohne groß verzichten zu müssen.

Meine herzhaften Pancakes werden mit Mandelmehl zubereitet, wodurch sie nicht nur low carb (= wenig Kohlehydrate), sondern auch glutenfrei sind. (Wisst ihr eigentlich, wie viele Menschen unter einer Glutenunverträglichkeit leiden?) Verziert und ergänzt mit einem köstlichen Schinken.

Bei der Wahl des Schinkens habe ich mich diesmal für den leichten, puristischen Wellness Schinken von Berger Schinken entschieden. Der einfache Wellness-Schinken ohne viel Schnickschnack, mit nur 2% Fett, passt zum neuen, leichten Lebensgefühl und erfüllt den Wunsch nach einer bewussteren Ernährung in jeder Hinsicht und das bei 100% Geschmack.

Zutaten

für 2 Portionen

1 Packung Wellness Schinken
150 ml Buttermilch
80g Mandelmehl
50g Parmesan gerieben
2 Eier
1 TL Backpulver
1 Bund Schnittlauch
6 EL Joghurt
1/2 Gurke
2 Stiele Basilikum
Salz, und Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung

Diese Mahlzeit ist im Handumdrehen zubereitet. Ihr braucht weder viel Zeit, noch spezielle Küchenuntensilien. Also last uns loslegen.

In einer Schüssel werden die Eier mit der Buttermilch gut aufgeschlagen und anschließend mit dem Mandelmehl und dem Backpulver zu einem glatten Teig verrührt. Danach kurz ziehen lassen.

Mandelmehl braucht mehr Flüssigkeit

In der Zwischenzeit den Käse reiben, falls ihr keinen geriebenen habt. Den gesamten Schinken, bis auf 2 Blätter, klein schneiden. Ebenso auch schon den Bund Schnittlauch klein schneiden. Was erledigt ist, ist erledigt.

Den Teig kurz rasten lassen, damit er gut aufgeht.

Goldgelb rausbacken

Nun den geschnittenen Schinken, geriebenen Käse und Schnittlauch unter den Teig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dabei darauf achten, dass alles gut miteinander vermengt ist.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen.

Mit einem Eisportionierer oder mit 2 Löffeln portionsweise Pancakes in die Pfanne formen. Euch wird auffallen, dass der Teig wegen dem Mandelmehl etwas fester ist, als bei gewöhnlichen Pancakes.

Mein ganz persönlicher Tipp: Die fertigen Pancakes sind anfangs etwas weicher, deswegen müsst ihr diese vorsichtig wenden. Nehmt dazu am besten 2 Pfannenwender. Aus Erfahrung kann ich euch raten, lieber nur 2 Pancakes gleichzeitig zu machen als 3 oder mehr.

Damit die Pancakes nicht zu „trocken“ schmecken, machen wir noch einen schnellen Dip dazu, eine Art frisches Tzatziki.

Dazu reibt ihr eine halbe Gurke klein und würzt sie mit etwas Salz. Durch das Salz tritt das Wasser aus, welches unseren Dip ungewollt wassern würde. Drückt daher die Gurken gut aus.

Jetzt noch den Basilikum klein schneiden. Joghurt, Gurke, Kräuter und Gewürze gut miteinander vermengen und abschmecken. Mein zweiter persönlicher Tipp heute: etwas frische Zitronenzeste abreiben und abschmecken.

Beim Anrichten die übrig gebliebenen 2 Scheiben Schinken noch dazu servieren und mit dem Dip verfeinern.

Schaut mal auf mein Instagram Profil! Dort könnt ihr viele weitere leckere Rezeptideen entdecken. Darunter auch den passenden Reel zu diesem Rezept – seht weiter unten.

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