Spargel-Tarte-Tatin mit Camembert, Erdbeeren & Römer Schinken

So wird daraus der perfekte Muttertags-Brunch

Manchmal braucht es zum Muttertag gar keinen riesigen Blumenstrauß oder ein übertriebenes Frühstückstablett im Bett. Manchmal reicht ein Gericht, das nach Frühling duftet, beim Anschneiden herrlich knuspert und sofort dieses gemütliche „Bleiben wir einfach noch sitzen“ auslöst

Genau so eine Idee ist diese Spargel-Tarte-Tatin mit cremigem Camembert, karamellisiertem Spargel, frischen Erdbeeren und feinem Römer Schinken von Berger Schinken . Knuspriger Blätterteig trifft hier auf süß-salzige Frühlingsaromen – irgendwo zwischen Brunch, Soulfood und kleiner Liebeserklärung aus der Küche.

Und ganz ehrlich: Wenn geschmolzener Camembert langsam über warmen Spargel läuft und darüber noch feiner Schinken und süße Erdbeeren landen, dann braucht’s eigentlich gar nicht mehr viele Worte.

Zutaten 3 Portionen

9 Stangen weissen Spargel
Salz & Pfeffer
1–2 EL Olivenöl
1 EL Honig
ca. 80–100 g Camembert
1 Rolle Blätterteig
etwas Sauce Hollandaise
3–4 Scheiben Berger Römer Schinken ( den Rest naschen)
4–6 frische Erdbeeren

Zubereitung

Alles schichten

Während das Backrohr bereits auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizt, wird der grüne Spargel vorbereitet. Beim weissen Spargel die Enden etwas zu kürzen und schälen.

Auf einem mit Backpapier belegten Blech kommen zuerst etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und ein Löffel Honig. Genau daraus entsteht später diese leicht karamellisierte Basis, die der Tarte ihren besonderen Geschmack gibt und beim Backen herrlich duftet.

Jeweils drei Spargelstangen werden nebeneinander aufgelegt und anschließend großzügig mit Camembert belegt. Der Käse darf ruhig ein bissl verlaufen – genau das macht die Tarte später so cremig, rustikal und gemütlich.

Darüber kommt nun der Blätterteig. Die Ränder werden vorsichtig nach unten eingeschlagen, damit beim Backen alles schön saftig bleibt und der Spargel quasi „eingesperrt“ wird. Während der Blätterteig langsam goldbraun aufgeht, verbinden sich Honig, Spargel und Käse zu genau dieser Kombination, bei der man ständig „nur noch ein Stück“ nehmen möchte.

Nach etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen ist die Tarte fertig gebacken. Jetzt kommt der wichtigste Moment: die Tarte vorsichtig wenden. Ein bissl Spannung gehört bei einer Tarte Tatin einfach dazu 😄

Zum Schluss noch etwas Hollandaise darübergeben, den Römer Schinken locker darauf drapieren und mit frischen Erdbeeren toppen. Genau dieser Mix aus warm, cremig, süß und salzig macht das Gericht so besonders – leicht elegant, aber trotzdem unkompliziert genug für einen entspannten Muttertags-Brunch zuhause.

Kleiner Tipp zum Schluss

Wenn du den Spargel vorher noch 2–3 Minuten in der Pfanne anröstest, bekommt er noch mehr Aroma und eine leichte Röstaromatik – passt perfekt zum cremigen Camembert und dem feinen Schinken.

Und ehrlich? Genau so darf Muttertag schmecken: ein bissl elegant, ein bissl verspielt und vor allem gemeinsam genossen 💛

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