Bärlauch Pogácsa

Bis vor kurzem kannte ich diese Speise noch nicht. Als ich bei meiner letzten Instagram-Umfrage nach Bärlauchrezepten suchte, hat mir eine Arbeitskollegin dieses empfohlen. Im Grunde ist die Pogácsa ein Snack aus Ungarn, der in Österreich Pogatsche genannt wird. Ihr könnt sie einzeln backen oder als eine große “Tortenblume”.

Hier, nur für euch, meine Version mit Bärlauch.

Bärlauch, Pogaca, Pogacsa, Ungarn, Saisonales, Pogatsche — Copyright Thomas Grosmann

Zutaten

250g Kartoffeln, gekocht & zerdrückt
100ml warme Milch
1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Packerl Trockengerm
400g Mehl
100g zimmerwarme Butter
50ml Pflanzenöl
2 TL Salz
1 TL Zucker
Bärlauch frisch oder Pesto nach Belieben

Zubereitung

Beginnen wir damit die Milch mit dem Zucker und der Hefe glatt zu rühren. Diese zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Mehl, Butter, gestampfte Kartoffeln, Salz, Öl mit der eben genannten Hefemilch zu einem glatten Teig kneten. Wer möchte, kann hier schon gehackten Bärlauch einarbeiten. Dieser Teig rastet jetzt 45 Minuten an einem warmen Ort.

Nach der Ruhezeit das Backrohr auf 200°C vorheizen.

Wer einzelne Pogatschen möchte, bereitet ein Backblech mit Backpapier vor.
Wer die Pogatschenblume möchte, fettet eine Tortenform ein.

Jetzt kneten wir den Teig noch einmal durch und rollen ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 1/2 cm dick aus. Anschließend werden Kreise im Durchmesser von ca. 5 bis 6 cm ausgestochen und in die Form oder auf auf’s Backpapier gelegt. Die einzelnen Pogatschen werden auf der Oberfläche etwas eingeritzt.

Mein persönlicher Tipp: Mit Brlauchpesto bestreichen und etwas Parmesan drüberstreuen.

Die Pogatschen wandern nun für ca. 20 Minuten ins Backrohr und werden goldbraun gebacken.

Bärlauch Pogacsa