Vegane Zitronentarte für den Sommer

Backe, backe Kuchen, der Bäcker hat gerufen… Ich selbst finde, dass ich nicht der beste Hobbybäcker bin, dennoch habe ich mich an ein Rezept gewagt, das ich euch präsentieren will. Hier noch eine kurze Geschichte wie es zu diesem Zitronentarte-Rezept gekommen ist.

Die Schwester von meinem Freund hatte Geburtstag und diese ernährt sich sehr vorbildlich: vegan und lowcarb. Also hab ich mich durch das Internet geklickt und nach einem Rezept gesucht, das nicht zu viele Zutaten hat und welches sich auch schon lecker liest.

Gottseidank hatte mir dann eine Arbeitskollegin einen Tipp gegeben und ich hab ein Rezept gefunden, welches mir recht gut gefiel, aber doch nicht ganz. Dieses habe ich für meine Wunschbedürfnisse umgestaltet und das zeig‘ ich euch hier.
Diese Tarte ist perfekt für heiße Sommertage, weil sie leicht fruchtig schmeckt und auch super schnell gemacht ist. Den Boden könnt ihr backen, müsst aber nicht.

Veganer Tarteboden lowcarb

Zitronentarte vegan lowcarb

Zutaten

für den Tarteboden

120g geriebene Mandeln
80g geriebene Haselnüsse
100g Haferflocken
3 El Kokosöl
110g entsteinte Datteln
etwas Vanillepaste oder Vanillezucker

für den Belag

400 ml Kokosmilch
Saft aus 2 Zitronen
Zitronenabrieb
1 Pk Vanille-Puddingpulver
1/2 Tl Kurkuma
4 El Agavensirup

außerdem:

Zitronen und Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung

Beginnen wir mit dem Boden. Dieser ist im Grunde recht rasch hergestellt. Die Datteln sollten weich sein, deswegen lasse ich sie in heißem Wasser gut 20 Minuten ziehen.

Die Haferflocken reiben wir fein, fügen die Mandeln, Haselnüsse, Kokosöl, Vanillezucker und die Datteln (ohne Wasser) hinzu und mixen mit der Küchenmaschen alles gut durch. Falls sich eure Küchenmaschine etwas schwer tut, immer wieder mit der Pulstaste weiter machen. Es sollte ein klebriger Teig entstehen.

Das Backrohr heizen wir jetzt auf 180 Grad auf. Eine Tarteform leicht ausfetten und die Dattel-Nussmasse hineingeben und mit einem Löffel festdrücken. Am Rand ruhig 2cm hochziehen und darauf achten, dass es in den Ecken unten nicht zu dick wird. Den Tarteboden bei 180 Grad gut 25 Minuten backen, wenn ihr ihn knusprig wollt. Wenn der Boden fertiggebacken ist, komplett auskühlen lassen. Wenn ihr einen Softboden wollt, müsst ihr ihn nicht backen.

Weiter geht’s mit der Creme. Dazu pressen wir 2 Zitronen aus und reiben von einer die Schale ab. In einen Topf gießen wir die Kokosmilch und rühren das Puddingpulver ein. Wir müssen darauf achten, dass keine Klumpen drinnen sind.

Jetzt fügen wir alle anderen Zutaten hinzu und rühren es erneut glatt. Die Zitronen-Puddingmasse erwärmen wir nun und lassen diese kurz aufkochen und ca. 2 Minuten weiter köcheln. Immer wieder weiter rühren. Wenn die Creme anfängt zu stocken, in die Tarteform auf den Boden gießen.

Die Tarte lassen wir jetzt für ein paar Stunden im Kühlschrank anziehen.

Bevor ihr die Tarte serviert, dekoriert ihr sie mit Erdbeeren und Zitronenscheiben oder gießt etwas Agavensirup darüber.

vegane Zitronentarte lowcarb